Crevettes saganaki à la feta AOP et à la sauce tomate fraîche

Name: Crevettes saganaki à la feta AOP et à la sauce tomate fraîche
Cuisine: Grecque
Ingredients: 500 g de pâtes; 600 à 800 g de crevettes décortiquées; 700 g de passata ou de coulis de tomate; 250 g de feta AOP; 1 oignon; 3 à 4 gousses d’ail; 2 cuillères à soupe de concentré de tomate; 5 cuillères à soupe d’huile d’olive; 2 cuillères à café d’origan; Poivre; Un peu de sel, avec modération car la feta est déjà salée; Optionnel : 80 ml de vin blanc ou un petit trait d’ouzo; Optionnel : persil, citron, piment doux ou piment d’Espelette

Une assiette née à Mykonos, entre un coucher de soleil, une table d’amis et cette envie de faire revenir un souvenir par le goût.

Raconté et cuisiné par Felipe Garibotti

Le souvenir

Certaines recettes valent moins pour leur complexité que pour le moment auquel elles nous ramènent.

Nous avions trente ans et venions d’arriver à Mykonos avec des amis que je connais depuis l’âge de douze ans. Lorsque je les ai rencontrés, je parlais à peine français. Près de vingt ans plus tard, ils étaient toujours là, partageant avec moi ce que nous avons de plus précieux : du temps.

Au fond, c’est peut-être cela, un copain : quelqu’un avec qui l’on partage le pain.

Ce soir de fin juin, après l’un des plus beaux couchers de soleil de notre vie, nous avons suivi les conseils de notre hôte et poussé la porte d’une petite taverne.

C’est là que nous avons découvert ces crevettes saganaki : une sauce onctueuse où la douceur de la tomate fraîche se mêlait au caractère salé de la feta AOP, au parfum de l’origan et à la délicatesse des crevettes.

Nous n’avons pas seulement découvert un plat ce soir-là. Nous avons créé un souvenir.

Aujourd’hui, lorsque nous préparons cette recette, nous retrouvons un peu de Mykonos : le ciel orange, la mer, les conversations entre amis et la chaleur d’une table partagée.

Niveau: Facile

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En cuisine

La préparation

01
Faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive pendant 5 minutes.
02
Ajouter l’ail haché et poursuivre la cuisson pendant 30 secondes.
03
Ajouter le concentré de tomate et mélanger pendant 1 minute.
04
Ajouter le vin blanc ou l’ouzo si vous en utilisez, puis laisser évaporer pendant 1 minute.
05
Verser la passata. Ajouter l’origan, le poivre et très peu de sel, puis laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes.
06
Ajouter la feta émiettée et mixer la sauce jusqu’à ce qu’elle soit lisse, crémeuse et légèrement orange ou rose.
07
Cuire les pâtes selon les indications du paquet et réserver un verre de leur eau de cuisson.
08
Ajouter les crevettes à la sauce chaude : cuire 3 à 5 minutes si elles sont crues, ou 1 à 2 minutes si elles sont déjà cuites.
09
Mélanger les pâtes avec la sauce et ajouter un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour obtenir une texture bien enveloppante.
10
Terminer avec un filet d’huile d’olive, un peu d’origan, du persil et, selon l’envie, un trait de jus de citron.