Carnet de cuisine
Masa de empanadas maison
Recette partagée par Felipe Garibotti
Une pâte franche et souple, née d’une salmuera chaude, pour des empanadas dorées qui sentent la table familiale.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 15 min
- Niveau
- Facile
- Portions
- 12 parts
Il suffit parfois de peu pour ouvrir l’appétit : de la farine, une salmuera chaude, un peu de manteca et le geste patient des mains. Cette masa de empanadas se prépare vite, se travaille sans attendre et garde cette promesse simple des cuisines argentines : une pâte tendre, dorée au four, prête à accueillir le souvenir que l’on veut y glisser.
Préparation
- 1
Préparer la salmuera : verser l’eau chaude dans un bol, ajouter la manteca et le gros sel.
- 2
Mélanger avec une fourchette ou un petit fouet jusqu’à ce que la manteca fonde et que le sel commence à se dissoudre.
- 3
Mettre la farine dans un grand saladier.
- 4
Verser la salmuera chaude sur la farine, puis intégrer progressivement avec une fourchette ou un fouet.
- 5
Pétrir 7 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et homogène.
- 6
Utiliser la pâte tout de suite : elle n’a pas besoin de lever ni de reposer.
- 7
Étaler la pâte finement, découper des disques, garnir les empanadas puis refermer en chassant bien l’air avant de faire le repulgue.
- 8
Badigeonner avec un mélange d’œuf et de lait.
- 9
Cuire dans un four bien chaud jusqu’à ce que les empanadas soient dorées.